スタッフブログ｜Bar Space K ～西麻布のダイニングバー

2007年03月

2007年03月30日

聖なる神の裏酒　「ゴッドチェッロ」

昨日ブログで発表いたしました
シェフ特製のブラッドオレンジのお酒です。
こんな綺麗なオレンジなんです。
素敵なあなたに飲んでいただきたいっ！

2007年03月30日 17:12 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月30日

ブログをご覧の皆様こんにちわ。シェフの加藤です。
私は普段マンガというものを一切読まないのですが
最近ハマッているマンガがあります。
「バンビ～ノ！」いうマンガでして、ひとりの若者が
イタリア料理の道を志す話なのですが、
作者は実によく取材しております。
というのもマンガで描かれているのはどこの
レストランでも実際あるような光景で、
実にリアリティーがあるのです。
興味のある方は読んで見てください。
４月からドラマ化されるようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私自身、この道に入って１０年以上になるのですが
あまりに辛過ぎて何度辞めようと思ったことか。。。
それでも辞めずにこれたのはお客様の幸せそうな
笑顔に支えられてきたからです。
今では自分の料理で人を幸せな気持ちにできる
この仕事を私は誇りに思っています。

とまあ、長い前振りになってしまいましたが
本日桜がかなり見事に咲いてまいりましたので
その記念にスペチャーレをご用意いたしました！
５ヶ月ずっと試作を重ねようやく完成いたしました。
「イベリコ・ロースカツ　ＧＯＤカレーソース」です。
ざっくりとした粗生パン粉を衣とし、このジューシー
なカツの美味さを最大限に活かすソースを
ようやく完成させることが出来ました。
断っておきますがカレーではありません。
主役はイベリコのカツですから。。。
付け合せには旬の菜の花と桜の花を
浅漬けにいたしました。
このブログをご覧のお客様に限り
両日５食ずつのプレミアでお出しいたします。
早いもの勝ちですので売り切れの際は
ご勘弁を。ディナータイムもお出しできますので
是非お越しくださいませ。
味にうるさいあなたを唸らせたいっ！

2007年03月30日 16:26 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月29日

ゴッドカレーVER.３＆ゴッドチェッロ完成！！

皆様いかがお過ごしですか？

桜が咲き今週末くらいにはお花見って感じでしょうか。

さて、春メニューが始まりバタバタと忙しいのですが、

大変好評頂いておりますカレーの新作が出来上がりましたので

ご報告いたします。

今回は春ということで魚介類をゴロゴロいれた

「シェフの海賊カレー」です。

いつもたっぷり作るのにあっという間になくなってしまうので

お早めに！

あと暖かくなり美味しいお酒も楽しみたいという方のために

ブラッドオレンジのお酒（アランチェッロ）を作りました。

ひと月かけて作ったものですからその香りは日本にいながら

シチリアを感じられるっ！仕上がりになっております。

女性にはたまらないお酒だと思います。

これからはこちらのシェフ特製のお酒の方もいろいろ

作っていきたいと思いますので宜しくお願いします。

まだ検討中ですが評判がよければGODなラベルを

貼って、ボトルでの販売もしてみようかなと思っております。

冷凍庫でトロトロになったゴッドチェッロ是非ご賞味ください。

尚、メニューには載せない裏酒ですので

ご注文の際スタッフにお申し付けください。

超プレミア限定生産につきお一人様ショットで３杯までと

させて頂きます。ご了承くださいませ。

2007年03月29日 17:22 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月23日

春メニュースタート！！

暦のうえではもう春ということで本日より
いよいよ春メニューがスタートします。
魚、野菜と新しい季節の生命感溢れる
食材たちが色々入ってきております。
私としては早く今期初物の黒鯛を釣りあげ
お店のお薦めメニューにしたいところです。

2007年03月23日 17:22 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月22日

春分の日後記

久しぶりに書き込みます・・
いよいよ桜も咲き、心和む季節になってきました。

夏川純さんは同い年だったと知りつつ、
スタートの季節ということもあり、mixiもはじめさせて頂きました(*^__^*)
名前はＢＡＲ　Ｋで登録してます。

ズバッと気軽なメッセージお待ちしております♪

2007年03月22日 21:28 | カテゴリ：店長デスク

2007年03月22日

春を呼ぶマーボー

今日は大変暖かな日でしたね。
私は天候と感情が直結型でありまして、
今日のような日は料理の創造意欲がかなり湧きます。
料理は私が思うに理論よりも感覚のほうが
大事に思うのですが如何なもんでしょう。

というわけでいよいよ待ちわびていた春の微かな
訪れに心弾ませながら作りました、
シェフの裏まかないメニュー
「スパイシーＧＯＤマーボー飯」
前回大変好評頂きましてあっという間に
なくなってしまいましたので更にバージョンアップ
させて本日よりお薦めでお出しいたします。
「なーんだ、ただのマーボー豆腐か」
なーんてことは絶対言わせない自信がありますので
是非食べてみてください。
完全限定につきなくなり次第終了ですので
お早めに！！

2007年03月22日 18:42 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月19日

春メニュー

皆さんこんにちわ。シェフの加藤です。
昨日は休みだったので午前中に持ち帰った仕事を片付け、
午後から釣りに行って参りました。
釣果はボウズ（←ゼロってこと）ではなかったのですが、
晩の肴程度で大物は釣れませんでした。
それにしても寒かった。
大物の釣果があったときは写真をアップ致しますね。

ところで今週金曜から春の新メニューがスタートします。
ここんとこずっとその仕込みに追われているわけですが
一部を紹介いたしますと、
＊インカの目覚めたフォアグラコロッケ
＊春タコのサラダ
＊春野菜と小柱のクリームリゾット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてこれまで裏メニューのベールに包まれていた
アレがついに表メニューに登場します。
裏メニューで出すとあまりのうまさにあっという間に
食べられてしまう、まさに秒殺メニューであります。
ちょいワリーノシェフに秒殺されたいあなた！
お店でお待ちしております。

2007年03月19日 17:20 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月16日

釣れづれなるシェフの日常

今日は寒いですね。春はもうすぐそこまでやってきているのを
感じるこの頃です。
さて春ということでお店のグランドメニューも２３日から
季節を感じて頂けるメニューにリニューアルします。
昨日は春だこ（飯たこ）が入荷し、お薦めで早速お客様に
お出ししました。（昔、某ビールメーカーのコマーシャルに
出ていたアレです！）
グリルでもフリットでもシンプルにボイルでも美味しいです。
調理方はお客様に選んで頂けますので少し早い春を
感じに是非お越しくださいませ。

私はタイトルにもあるとおり釣りが趣味です。
かなりこれが重症でして料理のこと以外はすべて
釣りって感じです。何がそんなに面白いのかと
よく聞かれるのですが料理を作っている時同様、
無我の境地になれるからです。
ＮＨＫの「あの人に会いたい」で開高健（トラウト釣りが
好きだった作家）がこんなことを言っておりました。
男が好きなのは「危機」と「遊び」である。
うーん、なるほど私にとっての料理と釣りはまさしく
この「危機」と「遊び」ではないか！
両方とも攻撃的に自分から仕掛けるスタイルなのですが
あえて困難な料理（魚も！）ほど燃えてしまうタイプなので
あります。
春の訪れと共に黒鯛釣りのシーズンがいよいよ開幕
します。釣れた魚はお店に持って行きその日のお薦め
でメニューにしますので食べたい方はこちらのブログ
要チェックですよっ！

2007年03月16日 16:43 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月14日

シチリアの想い出

築地より極選の生トロめかじきが入荷いたしました。
思えば昔、シチリアを望む海辺で料理の修業していた頃
いまどき超原始的な銛射ちでめかじきを獲っていました。
獲れたてを魚屋でブロックにして分けてもらいレストランで
カルパッチョやグリルにして出していました。
鮮度の良いめかじきは脂も上品でまぐろの大トロのような
しつこさは全くありません。
先日お客さまで魚が苦手な方にお出ししたのですが、
これは魚じゃないみたいに美味しいとお褒め頂きました。
魚好きはもちろん、苦手な方にもお薦めできる一品です。
現在、不定期での入荷となっておりますので売り切れ
御免のメニューです。

2007年03月14日 16:31 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月13日

ＧＯＤカレーver.2完成

こちらのブログをご覧の皆様、こんにちわ。
シェフの加藤です。
これからその日のお薦めや勝手な？つぶやきをこちらに
書き綴って参りたいと思いますのでどうぞ宜しくお願い致します。

さて本日は画像がありませんが、前回好評であった手作り
カレーの第二弾が出来上がりましたのでその報告を。

今回は短角和牛の超スパイシーなキーマカレーです。
３ｋｇの肉を機械は使わず、すべて手切りの粗挽きに
致しました。（言葉にする以上に大変です、これは。。。）
ベースのタマネギは４０分ひたすら炒めました。
今回選んだ短角牛ですが、非常に味のこゆい牛肉です。
スパイスに負けない味の主張があります。

普段お店では深夜ごくまれにカレーを出すことはあるのですが
一応裏メニュー扱いですので興味を持たれた方は
シェフのブログを見たと言って頂けたらお出し致します。

私はその昔、カレー番長と呼ばれていたくらいですから
カレーは作るのも食べるのも大好きデス。

カレーにはちょっとうるさいそこのあなた！
なくなってしまう前に是非御賞味あれ。

2007年03月13日 18:22 | カテゴリ：西麻布　のシェフのつぶやき

2007年03月10日

★取材★

今日は夕方から雑誌の取材がありました。

掲載される雑誌は「ＧＡＩＮＥＲ」。
今回はシングルモルト入門編＆シングルモルトに合う料理
という企画での掲載となります(*^_^*)

私個人としてもこれからまたウイスキーが
より多くの方に飲まれればなぁと・・・

ということでＧＡＩＮＥＲ５月号よろしくお願いします！！

2007年03月10日 17:14 | カテゴリ：今日の出来事

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2007年03月30日

聖なる神の裏酒　「ゴッドチェッロ」

2007年03月30日

今日、明日限定！！！

2007年03月29日

ゴッドカレーVER.３＆ゴッドチェッロ完成！！

2007年03月23日

春メニュースタート！！

2007年03月22日

春分の日後記

2007年03月22日

春を呼ぶマーボー

2007年03月19日

春メニュー

2007年03月16日

釣れづれなるシェフの日常

2007年03月14日

シチリアの想い出

2007年03月13日

ＧＯＤカレーver.2完成

2007年03月10日

★取材★

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